飯?zhí)贸邪^程中，食品安全問題通常是最常見，最難解決的問題。近年來發(fā)生的食品安全問題很多，不加關(guān)注就很容易卷入食品安全的漩渦。簽約前，飯?zhí)贸邪仨毥邮苁称钒踩O(jiān)督管理。下面小編介紹關(guān)于食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)與其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制的內(nèi)容，歡迎閱讀！

食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)：

　　一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

　　二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

　　三、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

　　四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時(shí)清理。

　　五、采購后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點(diǎn)。

　　六、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

　　七、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。

　　提醒大家：餐飲衛(wèi)生要重視，以防病從口入，危害員工的身體健康。

其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：

　　1、采購人員必須對所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

　　2、建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購人員的責(zé)任。

　　3、合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。

　　4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　5、原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。

　　6、用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

　　以上就是關(guān)于食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)與其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制的內(nèi)容，感謝閱讀，如果想了解更多關(guān)于佛山食材配送的內(nèi)容，歡迎致電！